大全小龙虾做法

1、卤虾

步骤一：准备卤水，花椒5-7两左右，干红辣椒7-9两左右切成段，放入干净的热锅中小火稍微炕炒2分钟即可，辣椒花椒根据当地口味调整。将卤水料提前放在温水中浸泡半小时，这样可以避免卤水发黑，卤水可以使用久一点。前面炕炒好的花椒和小米辣一起放入纱布袋中扎好袋口。用清水或者高汤烧开，开始调味，依次放入盐、糖、鸡精，放多少可以根据你卤水的准备量适当调整。

步骤二：炸龙虾，选用中青虾最好，锅内油烧至7油温(200度左右)，把控干水分的龙虾放油锅里炸8秒左右捞出(也可提前炸好备用)将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中，大火烧开立即关火，然后在汤里泡20分钟左右入味 ，打虾出锅时再开火将卤水烧开，避免龙虾身上沾过多的油。

2、清蒸小龙虾

步骤一：先将小龙虾买回后冲洗一下，然后放在盆，加入淡盐水，让它吐出脏物，中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾，再剪去头和沙包，从尾部拉掉筋，再次洗净备用。

步骤二：蒜和姜用料理器打成碎末，入翊锅炒香，炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可，另一半留着备用。然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。

步骤三：蒸好的龙虾，请尽快出锅。注意蒸的时间不要过久，以免将虾肉蒸老。然后剥壳蘸自己调的调味料吃。

3、蒜蓉小龙虾

步骤一：清理龙虾，准备蒜蓉半斤，葱少许，啤酒两听。胡椒粉，白糖。蒜蓉打碎。

步骤二：把油温烧到最高，倒入小龙虾。盖上盖子，炸一下。炸的过程中，要不停的翻动。变红后捞出。

步骤三：把锅烧热，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是为了第二次给小龙虾增味。待煸炒过的蒜蓉变成金黄色后。把啤酒倒进去。然后把之前炸好的虾倒进去，全程大火烧制。

4、十三香小龙虾

主要材料：小龙虾3斤、生姜一小块、大蒜一整头、大葱半根、小米辣10个、洋葱半个。

香料：香叶5片、孜然1克、小茴香1克、陈皮2片、桂皮一块、丁香10粒、八角2个、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2个、良姜1块、草果2个。

调味料：豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、生抽5勺、蚝油2勺、啤酒330ml、香醋1勺、椒盐3克、盐适量。

步骤一：先把小龙虾处理好，再准备十三香调料，觉得麻烦的朋友其实可以在市场上买现成的调料。接着把洋葱去皮切块，生姜大蒜去皮切片，小米辣洗净切成辣椒圈，大葱洗净斜刀切成块状。

步骤二：锅内倒入半锅食用油，油温烧到6成热后，把小龙虾下锅，中大火油炸至虾壳变红，即可控油捞出。油炸的时候要用铲子多翻动，这样可以受热均匀些。

步骤三：锅中留有适量的油，把洋葱、生姜、大蒜、小米辣、大葱和所有香料下锅，用中火煸炒，炒到能够明显闻到香料的香味即可。

步骤四：倒入小龙虾，大致翻炒几下后，倒入啤酒、生抽、蚝油、盐、椒盐和香醋，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮8分钟。8分钟后开盖，转中大火再煮3分钟左右，就可以熄火了。

5、口味虾

调料：植物油1000克，红汤1000克，麻油10克，花椒油8克，姜末15克，蒜末20克，紫苏5克，香菜5克，味精5克，鸡精5克。

步骤一：将小龙虾宰杀洗净，下三四成热油锅中火滑油2分钟。

步骤二：锅底留油，置中火上，姜、蒜末爆香，下入小龙虾，加红汤小火烧5分钟入味，下味精、鸡精、紫苏、花椒油、麻油，大火收汁起锅装盘，用香菜点缀即可。