紫皮大蒜和白皮大蒜的区别
1、辣素
大蒜因为含有辣素,因此能够杀菌,紫皮大蒜中,辣素含量比白皮大蒜更高,抑菌效果更好。白皮大蒜辣素含量少一些,抑菌效果稍差,但口感味道较为柔和。
2、耐寒性
紫皮大蒜耐寒性差,只能在春天种植、质量更加优良。一般在东北、华北地区种植,产量较高。白皮大蒜耐寒性高,秋天也可以种植,成熟期会短一些。
3、口感
紫皮大蒜口感辛辣浓郁,建议熟吃。白皮蒜口感脆而不辣,建议生吃。生吃的话最好制成蒜泥或者蒜片,在空气中放置10~15分钟,使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接触,形成大蒜素。
4、外形
皮大蒜表皮呈紫色,个头中等、蒜瓣肥大均匀、汁液多,辛辣气味浓郁。白皮大蒜表皮呈红色,个头大、大蒜瓣相对少,肉质味道香,辣味适中,营养价值丰富。
5、花青素
紫皮大蒜中还含有一种叫“花青素”的物质,这种物质白皮大蒜中是没有的,而花青素具有美白养颜的作用,所以紫皮大蒜更适合爱美的女性吃。
紫皮大蒜和白皮大蒜哪个好?
紫皮蒜有一个缺点,就是耐寒性不高,只能够在春季种植,所以成熟期就比较的长。白皮大蒜与紫皮蒜相比的话,在味道上要淡一些,但是因为比紫皮蒜更加的耐寒,所以能够在秋季的时候种植,成熟期也比紫皮蒜短一些。两种大蒜可以说是各有各的优缺点的。
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