干辣椒是怎么制成的?
干辣椒,目前市场上常用的制作工艺有两种,一种为自然晒干 ,一种为烘干。自然晒干只适用于气候干燥,昼长夜短的地区,比如新疆。而其它地区,尤其是南方阴雨较多的地区,批量干制辣椒时,则只适用于烘干。
干辣椒为什么不辣?
干辣椒不辣可能是辣椒种类的影响,有的辣椒非常辣,比如说朝天椒,但是有的就不太辣,比如说菜椒。此外,就是在晒干辣椒的过程中,如果回潮也会影响干辣椒。另外,如果保存方式不正确的话,会影响辣味,所以我们要密封保存。
干辣椒的保存及选购
1、保存
首先就是放置干辣椒的地方要保持干燥,以免发潮变质。或者可以将买回来的干辣椒放入塑料袋子里进行保存,袋子要封闭好。或者家里有一些玻璃罐子之类的也可以用来装辣椒,装的时候可以放点大蒜等味道重的在里面,这样生虫的机会就会少一些。
注意,在保存过程中,如果一旦发现干辣椒发霉了,就不要再食用了。
2、选购
(1)体型完整:不管是散装的干辣椒还是袋装的干辣椒,在购买的时候应该注意观察一下干辣椒的体型,尽量买一些体形完整的,通常质量较好。
(2)没有刺鼻味道:如果是品质好的干辣椒,只要没有破碎,我们是闻不到其他味道的,辛辣的味道也不怎么会闻到,但如果我们闻到的干辣椒有刺鼻的味道,那么就说明这些干辣椒很可能就是被处理过的。
(3)摸起来干燥没水分:好的干辣椒一定要是特别干燥没有水分的,这种干辣椒易于保存。但如果摸到的干辣椒是潮湿的,那么最好不要买,容易回潮发软,还不易于保存。
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