有哪些常见的蜜饯

作者:刘利翔2022-12-20 08:15:49

有哪些常见的蜜饯

蜜饯,是一种以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。每个地区都有代表性的蜜饯种类,其口感、味道、做法等都有会区别。那么常见的蜜饯有哪些种类?下面就和小编一起来看看。

一、京式蜜饯

京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条较为出名。京式蜜饯的特点是果体透明,表面干燥。配料单纯,但用量大。入口柔软,口味浓甜。

二、杭式蜜饯

杭式蜜饯,旧时称为糖色,按工艺分糖制、蜜浸两大类。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首,食之甜中孕酸、回味隽永。

三、广式蜜饯

广式蜜饯起源于广州、潮州一带,其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是表面干燥,甘香浓郁或酸甜。

四、苏式蜜饯

苏式蜜饯起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅较有名。苏式蜜饯的特点是配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。

五、闽式蜜饯

闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果较为出名。闽式蜜饯的特点是配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味。

六、雕花蜜饯

雕花蜜饯技艺分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色别致的工艺品,它源于五代末年,世代相传,成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。雕花蜜饯在选材、雕刻、加工等方面形成了一套独具特色的完整工序。

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