一、青泥鳅与黄泥鳅有何区别?
1、青鳅(真泥鳅)体为长圆柱形,尾部侧扁,口下位,呈马蹄形。口须5对,上颌3对,较大,下颌2对一大一小。尾鳍圆形,鳞片细小,理于皮下。体背及背侧灰玄色,并有玄色小雀斑。体侧下半部白色或浅黄色,尾柄基部上方有一玄色大斑。体表粘液较多,头部尖,吻部向前凸起,眼和口较小。
2、黄泥鳅口2对,上颌1对,颌1对。尾鳍是椭圆形的,鳞片很大,在皮上。背面和背面均为黄色,并带有小黑点。身体下半部为白色。
二、泥鳅怎么做好吃?
1、红烧泥鳅
准备食材如下:泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克。
具体做法如下:将泥鳅去泥洗净,葱切段,姜切片,青椒去蒂洗净,切成粒,炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开,小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。
2、泥鳅炖汤
准备食材如下:泥鳅250克,味精2克,盐3克,植物油15克。
具体做法如下:先将泥鳅用热水烫后,换水洗去黏液,剖腹去内脏,控干水分,入油锅煎至金黄色,加清水两碗,煮沸后改中火煮,汤汁浓缩到一半时,用盐、味精调味即可。
3、干煸泥鳅
准备食材如下:泥鳅1000克,葱姜蒜适量,干辣椒20克,花椒10克,麻椒10克,食盐1茶匙,食用油20毫升,鸡精1茶匙,白糖少许,生抽1汤匙。
具体做法如下:新鲜泥鳅由于粘液,很难处理,可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中,剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏,上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了,取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒),上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒),花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜),辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精,出锅摆盘!