腊肉真的致癌吗？农村腊肉还能吃吗

一、选对食用时机

据有关研究表明，腊肉在腌制后的两周内，亚硝酸钠含量是最高，所以我们在食用腊肉时要注意不要选择腌制后两周内的，尽量选择早腌制好的，这样就可以降低亚硝酸钠的摄入含量。

二、食用完好的腊肉

通常，食物都是都保质期的，腊肉也不例外。通常，腊肉在“干燥、低温”环境下一般能保存3-6个月，不过因为农村对保存环境未必能做到位，所以保质期可能更短。此时一定要注意，变质的腊肉是不可以食用的。因为变质的腊肉中会寄生一种肉毒杆菌，耐高温，容易引起中毒。所以我们在烹饪腊肉钱，可先将其外表洗净，完好的腊肉一般皮色金黄，瘦肉红润，肥肉淡黄。

三、摄入量不能过多

腊肉不仅好吃，还有开胃驱寒等功效，按理说也算是个保健食品，但由于腊肉都加入了大量食盐，所以或多或少还有亚硝酸盐，而且脂肪含量和胆固醇含量都较高，所以我们在食用腊肉时一定不可贪多，适度食用即可。